干し柿の風味

晩ご飯のあとに自家製の干し柿を食べました。
その干し柿、今年度の秋に作ったもので、数ヶ月しか経ってないはずなんですが……なぜかうっすらとアルコールの風味がしました。
冷蔵庫に突っ込んであるので、まさか発酵では無いと思うんですが、どういうことなんでしょうね。